如果你在网上搜索如何制作冰淇淋，你需要五种原料----牛奶、玉米淀粉、鲜奶油、白砂糖和食用香精，可是，当你从冷饮摊买到一支现成的，在它的标签上出现的添加剂却可以超过10种，不论是写明原料还是含糊其辞地标上"乳化剂、稳定剂"这样的字眼，在这个"闻添加剂色变"的夏天，试着学习看清楚冷饮中的秘密吧。
盒装冰淇淋
■光明白雪冰砖
配料：水、白砂糖、植物油、全脂奶粉、葡萄糖浆、乳清粉、麦芽糊精粉、大豆蛋白粉、奶油
食品添加剂：食用香精、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、单（双、三）甘油脂肪酸酯、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠、槐豆胶
■八喜纯正牛奶冰淇淋（朗姆口味）
配料：鲜牛奶、稀奶油、白砂糖、葡萄干、葡萄糖浆、奶油、中脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉
食品添加剂：乳化剂、增稠剂、食用香精
分析：羧甲基纤维素钠是最常出现在冰淇淋中的一种食品添加剂，被用作乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，在安全性上经过了FAO和WHO的批准。国际标准的安全摄入量（ADI）是25mg／（kgd），即大约每人每天1.5
g，一般而言在冰淇淋中的用量约为1％～1.5％。
需要特别注意的食品添加剂：吐温80
吐温80是乳化剂的一种，经常会出现在冰淇淋中，其中的亲脂成份包括不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸十分容易氧化降解而产生更多的有毒成份，由此而产生的毒副反应将会超过产品本身带来的益处。《食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）》中规定，吐温80在雪糕、冰淇淋中的限量为1‰，而在《生产绿色食品的食品添加剂使用准则NY/T-1999》中也明确规定吐温80是不得用于绿色食品中的一种乳化剂。
棒冰类
■光明牌绿豆棒冰
配料： 白砂糖、水、 绿豆、淀粉
食品添加剂：食用香精、瓜尔胶、聚甘油单硬脂酸酯、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、糖精钠
■和路雪奇彩旋（黄芒果/青芒果口味）果汁冰棍
配料：饮用水、白砂糖、玉米糖浆、苹果汁（3%）、麦芽糊精、葡萄糖粉
食品添加剂： 稠剂、柠檬酸、食用香精、β-胡萝卜素、姜增黄、栀子蓝
■伊利冰工厂冰片蜜桃棒冰
配料：饮用水、浓缩桃浆、黄桃果肉、白砂糖、果葡糖浆
食品添加剂：瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、食用香精、柠檬酸、苹果酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、甜蜜素、柠檬黄、日落黄
分析：瓜尔胶是一种天然增稠剂，是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物----瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖，大范围的用在食品中。黄原胶可以被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂和稳定剂，在冰淇淋中的用量一般在0.1%至0.3%之间，能够让棒冰达到多微孔、无冰凌的效果，1983年联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）正式批准黄原胶为安全食品添加剂，而且对其添加量不作任何限制。卡拉胶和槐豆胶都属于从植物中提取的增稠剂和稳定剂，经常配合使用在冷饮中提高冰淇淋在温度波动时的稳定性。
需要特别注意的食品添加剂：糖精钠、甜蜜素
糖精钠和甜蜜素都是化学合成的甜味剂，为了降低成本，经常被作为白砂糖的代用品用在冷饮中。糖精钠也就是俗称的糖精，是一种有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。美国等发达国家的法律都有规定，在食物中使用糖精时，必须在标签上注明"使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精"的警示。
甜筒/脆皮类
■和路雪可爱多甜筒非常甜桃果粒酸奶冰淇淋
配料：饮用水、白砂糖、植物油、黄桃果粒（7.4%）、玉米糖浆、奶粉、麦芽糊精、浓缩乳酸菌饮料、乳清粉、可可粉、浓缩苹果汁
食品添加剂：增稠剂、乳化剂、柠檬酸、食用香精、大豆磷脂、β-胡萝卜素
甜筒
配料：面粉、白砂糖、植物油甜筒
食品添加剂：大豆磷脂、焦糖色、胭脂树橙
■雀巢花心筒香草味冰淇淋
配料：水、白砂糖、植物油、全脂奶粉、葡萄糖浆、乳清粉、淀粉、麦芽糊精
食品添加剂：乳化剂、增稠剂、柠檬黄、日落黄、食用香精
巧克力味涂层
配料：白砂糖、植物油、可可粉、大豆磷脂、食用香精
甜筒
配料：小麦粉、白砂糖、淀粉、植物油、大豆磷脂、食盐、食用香精
■伊利巧乐兹雪糕（经典香奶棒）
配料：饮用水、食用植物油、白砂糖、全脂乳粉、麦芽糖、麦芽糊精、鸡蛋、食用葡萄糖
食品添加剂：瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、谷氨酸钠、食用香精、柠檬黄、日落黄
菠萝纤维果：白砂糖、菠萝果肉、食用葡萄糖、麦芽糖
食品添加剂：明胶、瓜尔胶、食用香精、柠檬酸、苹果酸、羧甲基纤维素钠、柠檬黄
麦香脆粒
配料：白砂糖、代可可脂、小麦粉、食用植物油、麦芽粉、可可粉、食盐
食品添加剂：碳酸钙、磷脂
巧克力味脆皮
配料：食用植物油、白砂糖、全脂乳粉、可可粉、可可脂、乳清粉、麦芽糊精、食盐
食品添加剂：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、食用香精
分析：蛋筒或带有巧克力脆皮类的冷饮由于构成复杂，因此配料和食品添加剂的种类都比较多。大豆磷脂是经常用在饼干中的一种乳化剂，也普遍用在冰淇淋的蛋筒中，是从豆类油脂中提取出来的天然成分。单硬脂酸甘油酯是冰淇淋中的常见乳化剂，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性，安全性较高。在奶油含量高的冷饮中经常会添加β-胡萝卜素作为色素，稳定性高并且安全。
需要特别注意的食品添加剂：聚甘油蓖麻醇酯
聚甘油蓖麻醇酯是用在冰淇淋巧克力脆皮中的乳化剂，一般而言最大使用量为5g/kg，因此每支脆皮巧克力雪糕有可能含有超过50mg的聚甘油蓖麻醇酯。目前，FAO和WHO对聚甘油蓖麻醇酯的限制用量为每天每公斤体重7.5mg，儿童的体重较轻，对添加剂的抵御力也比较弱，最好不要大量食用有巧克力脆皮的冷饮。
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