保护动物竟在机关食堂有售?资料图片
前日，曾在某机关部门食堂任职的厨师黄先生举报，该机关食堂每日要消费掉国家二级保护动物穿山甲三到四只。经记者调查，该食堂经理对销售穿山甲并不否认，并称可提供加工服务。不过文化局相关负责人表示并不知情，称食堂不属职工食堂，已换了多个老板。
厨师：每日消费掉三四只穿山甲
前日，黄先生致电本报，举报位于档案大厦后的"深圳市文化局食堂"每日销售三到四只穿山甲。黄先生自称曾经是该食堂的一名厨师，主厨野味，今年年初
辞职。黄先生介绍，在该食堂工作半年期间，他每天都要煮三四只穿山甲，一只穿山甲买来300元左右一斤，经过加工可卖700到1000元一斤。
他还告诉记者，穿山甲一般是不会摆在台面说的，即使服务员报菜名时也不会说。只要你说要"地龙"，服务员就知道你要点穿山甲。"都是一些官员来吃，每日供应三到四只。周末生意更好。"
记者暗访：经理承认有穿山甲菜
前日中午，记者分两次来到位于深南中路文化档案大厦后的食堂，食堂并没有任何牌匾注明是市文化局食堂。但走进食堂后，服务台上放的吃饭"签名单"抬
头明确注明"深圳市文化局职工"，上面已有不少人签名用餐。食堂钟姓经理给了记者一张名片，上面明确写着"深圳市文化局食堂"，称食堂主要对文化局内部职
工开放。
一楼餐厅只供应快餐和小炒。二楼全部是豪华包间，装修考究，每间房里摆一台麻将机。记者询问有没有"地龙"这样的野味？服务员迟疑片刻，叫来了钟经理。
钟经理称，食堂主要提供客家菜，最大包间能容纳16人就餐，同时能够提供野味。记者询问是否有"地龙"时，钟经理表示"现在比较难搞"。记者假装需
要包间，钟经理很犹豫，但又显得非常谨慎，直问记者是文化局哪个部门的。犹豫片刻后，他说："现在不敢去买了，太危险了。但如果你自己带过来，我们可以提
供加工。"
昨日中午，记者以文化局内部职工的名义找到钟经理，他热情地予以接待。记者要求预订当晚的豪华包间，被他婉拒，称今天的包间都被局里的人预订了，让
记者改订第二天的。钟经理说，食穿山甲主要作用是进补，局里领导都知道食堂在做地龙。到了年底，对贩卖加工野味的查处得很厉害，上次开会时，领导专门交待
最近暂时不要顶风而上。他承认以前一直提供穿山甲的特色菜，主要供文化局和周边单位的干部职工。如果记者最近要吃穿山甲，食堂能提供加工业务，每只收取
400元加工费。
文化局：食堂已不是文化局食堂
昨日，深圳市文化局事业处王处长告诉记者，2004年市文化局从档案大厦搬迁至市民中心，只有一些下属部门没有搬迁。在2004年之前，这家食堂确
实是属于市文化局食堂，但自从文化局搬迁后，该食堂属于艺园泰物业公司管理。王处长介绍，该食堂也对外营业的，除了还在的下属部门职工外，档案大厦其他单
位员工也会在该食堂吃饭。但对于食堂销售穿山甲的事情，王处长说，"我们都不知情，如果知道的话，肯定是不允许，国家有禁令的。"
文化局负责宣传的黄副主任则告诉记者，该食堂已换过几任老板。至昨日截稿时止，艺园泰物业公司负责人马经理的电话一直无人接听。
厨师讲述
只有当官的才吃得起
黄先生是江西人，在深圳市文化局职工食堂掌过5个月大厨。他说，职工食堂主要经营野味，穿山甲是其特色菜，慕名前来的客人络绎不绝，以文化局内部干
部职工为主，还有少量周边机关和派出所人员，"只有当官的人才能吃得起"。黄师傅坚称食堂是文化局内部食堂，钟经理是有文化局正规编制人员。
一桌野味过万，利润翻番
食堂每天售卖三四只穿山甲，遇到周末就能够达到四五只，生意忙得不行，他本人亲手杀过的穿山甲就达近百只。老板跟贩卖穿山甲的贩子很熟，能够直接通过电话提货。
老板一般买11斤左右一只的穿山甲，如果客人达到12人以上，就会买15斤左右的。食堂购买的价格不到400元一斤，加工后价格翻番。客人一桌点一
只穿山甲，食堂提供三种不同风味：用鲜血拿来炒米饭；将脚和骨头肉拿来煲汤，加上水蛇野鸡打个边炉；剔除掉骨头的瘦肉拿来红焖。不包括酒水，一桌穿山甲的
晚宴都是上万。
宰杀工艺复杂考究
先用木棒或者铁锤将穿山甲打晕，然后用尖刀捅杀，放出新鲜的血液。再将鳞甲和外壳拨开，用火烧掉里面的毛，将肚子剖开洗干净就行了。食堂做穿山甲生意很久了，老板跟领导很熟，从来没有人查出过。
制作穿山甲的工艺很复杂，肉质很坚硬，炒肉都要一个小时，而炖煮脚和骨头肉，则需要2个小时以上。有时候客人下单较多，就会做成沙包，放进冰箱里冷冻，等客人要吃的时候，再加点药材，简单加工一下就可以了。
食堂消费隐蔽安全
食堂的厨师服务员都知道食堂售卖穿山甲，在宰杀穿山甲的时候，听老人说穿山甲壳能够辟邪，服务员都会找厨师要穿山甲壳。而穿山甲壳能卖500多元一斤，老板会责骂服务员，但她们还是偷偷去要。因为是内部职工，食堂不会写野味菜单，免去一些风险。
嫌麻烦，客人不会自带穿山甲，给老板提前半天打个电话就能预订。食堂对文化局内部供应，做的是内部熟客的生意。老板知道这样做违法，如果陌生人来问，一般会说没有穿山甲供应。
食堂的环境不是太好，但内部的干部职工还是愿意来消费，甚者拿来接待客人。因为食堂在机关里面，小的地方比较隐蔽，老板客人都是彼此熟悉的职工，不用担心举报。而在外面的大酒店里消费，太过张扬，并且人多嘴杂。
编辑：刘琴琴
--
-------------
Regards
William Wang
--
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
http://bloooooooogger.blogspot.com
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
0 个说法:
发表评论