有句俗话说，煮熟的鸭子飞了，谁都知道煮熟的鸭子是不可能飞走的，�唯一的结局，就是进了人的肚子。说到吃鸭子，首先想到的是北京烤鸭，烤好的鸭子，皮肉分开，各片一盘，卷在抹了甜面酱的薄饼里，再夹上葱段，吃起来皮香脆、肉多汁，搭配薄饼的嚼劲，还有葱的辛辣爽口，真是让人食指大动。
我一直觉得，发明烤鸭不稀奇，但是发明了以薄饼包烤鸭吃，才是一绝。去年奥运举办时，最受选手欢迎的美食也就是北京烤鸭。正统北京烤鸭属挂炉烤鸭，另外还有焖炉烤鸭，源自山东济南，一样是卷在饼里吃，据说挂炉烤鸭是从焖炉烤鸭发展出来的，但如今焖炉烤鸭的名气没挂炉大，反而价格实惠。焖炉和挂炉最大的差别，是前者鸭身不接触明火，烤时炉门关闭，靠炉内的高温将鸭肉焖熟，所以烤炉要预热，以超过摄氏两百度的高温将鸭烤熟。
而挂炉烤鸭的炉门是敞开的，为了让鸭肉熟透却不乾涩，烤鸭前师傅会先将鸭身吹胀，然后在鸭身内灌水，水约三分之二满，鸭子置入烤炉后，高温会使肚内的水沸腾，并将鸭内的脂肪逼出，所以烤好后鸭皮香脆不油腻，滴在燃烧木柴上的油脂，则让烤鸭的炉火更旺。烤鸭选用的木头也有讲究，枣木最佳，搭配苹果木、梨木、桃木等有果香味的木料，可以让烤出来的鸭肉带有果肉的清香。
如此美味的北京烤鸭，去年却在英国遭到了取缔，原因是传统挂炉烤鸭的料理方式排碳量超过标准，为了挽救地球，英国人只好放弃烤鸭。我不禁怀疑这一项指控，其中是否潜藏种族歧视？同样标榜以果木炙烤的传统英式烤牛肉，偌大的肉块烘烤后外层略焦，内里呈粉红色，切成薄片浇上肉汁，确实滋味诱人，但其碳排放量应该不亚于北京烤鸭吧！在减碳的大帽子下，原本强调采用传统烤炉果木烘烤的餐厅，如今纷纷改称其实已改用电炉，若后者才是实话，原本的行事是否有哄骗消费者之嫌呢？
喜欢在自家庭园烧烤宴客的美国人，似乎并未打算取缔此种洋溢休闲风的料理方式，男主人在泳池畔架起烤肉架，一边喝啤酒，一边翻动各种烤肉，烤德国香肠倒还不费时，但是烤鸡腿或是猪肋排，可会制造不少碳呢。
欧美国家长时间以来制造出各种汽车，销往亚洲地区，赚亚洲人的钱，并且污染著亚洲人的天空，还将带有狂牛病病毒的牛肉往外送，但是以优雅绅士风闻名的英国人却容不下一只鸭子。当然，英国人本来就缺乏美食艺术的传统，不像法国人和意大利人，在英国街头最普遍的食物当属炸鱼排，一种简单易做但完全没深度的食物。
其实就在不久之前，英国还做了另一项调查，发现英国家庭所购回的蔬菜水果，有相当大的比例最后是丢进垃圾桶，而非民众的胃里。买回马铃薯、胡萝卜、花椰菜、西红柿，然后放在冰箱里不吃，任其腐坏再丢掉，整个过程中间接制造的碳怕也不少吧！先别去想为了运输蔬菜水果，汽车耗费的燃料，或者超市营运时的冷藏和照明，单是这些蔬果被弃置垃圾桶前，在各个家庭里栖身的冰箱所需用电，已消耗了不少的能源吧。
中国人一向有节俭的美德，小孩都会念：谁知盘中飧，粒粒皆辛苦。英国人在为难烤鸭师傅时，还是应该先学学珍惜食物吧。 （寄自成都）
■杨明
2009-01-25
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